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                      湖區特產美味
   
        □鯉魚  □甲魚    □河蟹    □田螺    □麻鴨   □  □  □松花蛋
        □   □南陽燒鴨  □霸王別姬  □麻鴨臥雪  □荷香妙齡鴨與微山湖童子鴨 
                        鯉  魚
  鯉魚是南四湖主要的水產品之一,俗稱四鼻孔大鯉魚。四鼻孔鯉魚,體形大方,顏色美觀。脊鰭、尾鰭均呈淡紅色,體側鱗片金黃色,中間有一行褐色的斑點,乍看像 一根銀線,十分漂亮。肉質細嫩,烹食味道鮮美,營養豐富。據化驗,每百克魚肉含蛋白質20克,脂肪13克,碳水化合物18克,鈣65毫克,鐵06毫克,并含有十幾種游離氨基酸和維生素B1、B2。清代曾作貢品晉京。四鼻孔鯉魚,久負盛名。其實,并非4個鼻孔,只是嘴上方比其他地方產的鯉魚多生兩根短須,酷似鼻孔。南四湖中,自然生長的鯉魚,逐漸減少,人工飼養的逐漸增多。
                        甲  魚
  甲魚亦稱團魚、鱉。其經濟價值很高,肉含有大量的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質,且味道鮮美,是著名的佳肴和滋補品。微山縣的名廚師用甲魚和雞烹飪而成的“霸王別姬”馳名全國。鱉甲是一味常用中藥材,含動物膠、碘質、維生素D等,有滋陰潛陽、散結消淤之功能。主治陰虛勞熱、肝脾腫大等癥。
  1972年,人工孵化鱉苗試驗成功,開始家庭池養。
                        河  蟹
  河蟹亦稱毛蟹,中華絨蟹。因其兩只粗壯的螯足上密生絨毛而得名。河蟹肉肥味美,宜清蒸而食,用酒等調料做成的醉蟹,別有風味。60年代以前,蟹自然資源豐富,年產1000余噸,后因修筑閘壩,阻止了河蟹的洄游,逐漸減少。70年代開始,數次從長江口購運蟹苗向湖內放流,資源有所恢復。80年代,年產500余噸。返回
                       田  螺
  田螺是南四湖著名的經濟貝類之一。主要有中國圓田螺、中華圓田螺,除人食用外,還是魚、鴨的食料。
  田螺肉,含有動物淀粉、蛋白質、碘質等多種營養元素。田螺殼可作工藝品的原料。南四湖區年產田螺50萬斤,是微山縣重要的出口物資。
                      麻  鴨
  麻鴨俗稱微山麻鴨,是南四湖的傳統優良種鴨,有數百年的飼養歷史。微山麻鴨,全身黃褐色,有黑色斑點,個大而肥,一般體重15~2公斤,具有耐寒、合群、覓食性強等特點。1只鴨年均產蛋150~180個。80年代,飼養量逐漸增加,高達數百萬只。其他還有黃鱔、銀魚、烏鱧、青蝦等名優產品。
                       芡
  芡又名雞頭。其成熟種子仁稱芡實米或雞頭米。南四湖的芡,屬野生種,約有四五百年的生長歷史.芡屬多年水生草木維管束植物.南四湖的芡,全株有刺,葉圓盾形,浮于水面,夏季開紫色花,蕾形似雞頭。種子球形,黑色,為種果,去殼后稱芡實米,含有淀粉、蛋白質、脂肪及微量鈣、鎂、鐵等。芡實米可供釀酒、食用,可入藥。主治脾虛、泄、瀉、遺精等癥。芡實的外殼,可作燃料,葉炳和花莖可作蔬菜.芡的生長面積,隨水位而變化。返回
                       菱
  一名芰,俗稱菱角。南四湖的菱屬野生種,一年生浮葉草本植物。水上葉菱形,葉柄上有浮囊;沉浸葉羽狀細裂。夏末秋初開淡紅花,花受精后,沉入水中,長成果實,即菱角。鮮菱米味甜,干米香甜,營養豐富。可加工成罐頭、糕點,亦可釀酒。菱秧可人食,也可作牲畜飼料。菱角米可入藥,有益腸胃,解內熱、強腳膝、健力效氣之功能。80年代,引進蘇菱后,生長面積倍增。
                       菰
   菰一名蔣,通稱菰茭草,野生,亦可栽培,多年水生宿根草本植物。根際有白色匍匐莖,俗稱皮條根。春季萌生新株,秋季開紫紅色花。果圓柱形,兩端稍尖,黑色,稱菰米,當地叫芒子米。菰生長能力強,產量高,一年可收割3茬,即春草、伏草、秋草,曬干后為牲畜的尚好飼料。
  菰的生長面積一般在7~8萬畝左右,年產2000~3000萬公斤,主要出口日本。
                     松 花 蛋
  松花蛋系用微山湖麻鴨蛋加工而成,該蛋營養豐富,味道鮮美,有助消化、增食欲、利肺腑之功效。去掉皮殼后蛋體完好無損,蛋體已變成赤褐色或綠褐色并呈透明狀,表面留有完整的松枝葉的影像,甚為美觀,這也是松花蛋得名的由來。蛋黃呈五彩糖心,糖心體占整個蛋黃的三分之一。
  微山湖牌松花蛋是用傳統配料和傳統工藝加工而成的,包裝考究,微有濕潤,個體均勻。松花蛋是饋贈親朋的上乘禮品是筵席助酒之佳肴。松花蛋暢銷北京、天津、上海、香港、澳門等國內各大城市,馳名全國;并遠銷日本、菲律賓等10多個國家.返回 
                     南 陽 燒 鴨
  南陽燒鴨,是微山湖區特有的湖味名吃之一,其歷史三百余年。南陽地理位置獨特。明清時期南陽湖形成,南陽就成了湖中的小島。由于京杭大運河航運繁忙,生意興隆,南陽便成了水中“城市”,號稱“小濟寧”。故有:“南有南陽鎮,北有濟寧州”之稱。商業的發達帶動了餐飲業的發展。店鋪、餐館、酒樓的廚師,對湖內盛產的野鴨,經精心制作,工藝精益求精,久而久之,形成了一種獨特的加工藝術,獨特的選方配料,創制出具有特殊風味的燒鴨,稱之為“南陽燒鴨”。
  燒制南陽燒鴨的老湯,長期保留。老湯損耗后再續新料湯,但老湯不少于三分之一。選用的野鴨有對鴨、三鴨、四鴨、六鴨和八鴨、孤鴨。大者有三斤,小者一斤以上不等。用老湯燒制出的野鴨,鴨油被追出,肉呈暗紅色,嫩而不膩,有蓮荷的清香、脫骨。味道鮮而淳厚,食后余香盎然,這是南陽燒鴨的獨道之處。故南陽燒鴨聞名遐邇,久盛不衰,成為一方特產。返回
                     霸王別姬
  “霸王別姬”是魯菜中較為名貴的一道菜。以盛產湖魚而聞名的微山湖,河道、溝汊或漁村的坑塘中都生有“霸王”。微山湖區的大小菜館,都能烹制“霸王別姬”這一名菜。且價格便宜,風味獨特。
  “霸王別姬”中的“霸王”,指的是生活在河湖池沼中屬爬行類動物的“甲魚”又名“團魚”,別名“王八”。甲魚外觀酷似“龜”,身體圓而扁,有堅硬的外殼,背部隆起,四肢短,頭和四肢都能縮入甲殼內。在湖里捕食魚、蝦、田螺。甲魚長相烏黑丑陋,很象秦漢時期蠻橫一時的西楚霸王項羽。又霸王之妻名虞姬。垓下一戰,霸王被劉邦戰敗,虞姬自刎。霸王與虞姬永別。“姬”同“雞”諧音,甲魚又叫“鱉”,與“別”諧音。“霸王別姬”由此而得名。
  “霸王別姬”的制作沒有固定的模式,一般說甲魚要在二斤以上;雞應在三斤以上;雞越老越好。首先用清水把雞的內臟沖干凈;把姜、蔥、陳皮、丁香等佐料放入挖空的蘋果中,然后再把蘋果放在雞的內臟里,用高壓鍋把雞蒸熟后放在一邊。接著給甲魚放血,用清水沖洗干凈,用鍋蒸熟,然后澆上老雞湯,再稍微悶一下。最后,把甲魚放在雞的上邊,將甲魚頭同雞頭巧妙地別在一起,給人以形象逼真的感覺。造型作好,再澆上熱雞湯即可食用。
  “霸王別姬”的味道十分鮮美,是初春和冬季的上等佳肴。打開甲魚的背甲,里面的肉型有的象鳳蛋,有的象豆角;背甲四周柔軟的鱉裙,給食者以絕妙的美感。“霸王別姬”不光造型優美,味道馥香,而且營養豐富。甲魚中含有豐富的動物膠和角蛋白,因此對人體有滋補和保健雙重功效。另外,鱉甲可入藥,具有滋補、散結、消瘕之功能。返回
                     麻鴨臥雪
  麻鴨臥雪,是微山湖最負盛名的佳肴之一。原料為中等個頭的微山麻鴨,經籠蒸、油炸,并佐以黃醬、辣椒油、胡椒粉,上在一個鋪墊有蒸熟的蛋青的盤里,即成。真象一只頭抿在翅下臥在白雪上的睡鴨。
  麻鴨臥雪,俗呼香酥鴨,前者因其形而起名,后者因其味而稱謂.香酥鴨,名實相副,香氣四溢、酥脆可口,外皮呈淺咖啡色,內淺紅透白,外焦內嫩,比北京烤鴨似乎更為清口。
                 荷香妙齡鴨與微山湖童子鴨
  微山湖麻鴨食湖中脆蓮嫩菱,魚蝦和田螺、蛤蚌等各種水生動植物,因而體大肉精,食之肉酥香而味美,不肥不膩,兼有野鴨之特色。中醫云:“麻鴨肉有清暑解毒,涼血健脾之功效,更兼有養血明目,滋陰壯陽之效能”。
 微山湖賓館與縣酒廠在制作荷香妙齡鴨、微山湖童子鴨時,精選生長期為240天的雌性和雄性青年鴨為原料,挖掘民間漁家傳統配方,用荷葉包裹,以現代化設備精制而成。荷香妙齡鴨與微山湖童子鴨巧妙對偶,是宴請賓客、饋贈親朋的佳品。                                         返回頂部

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