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             ·濟寧微山湖"鯽魚抹鍋餅"躋身山東十七地市代表菜[2014年8月15日]

         
  微山湖在線8月15日訊:近日,山東省烹飪協會和山東電視公共頻道共同發起了“天南地北山東菜---山東十七地市代表菜評選活動”。微山湖的“鯽魚抹鍋餅”,俗稱“草魚抹鍋餅”,也是“老鱉靠河沿”菜類之一,成為濟寧市的代表菜。

  由山東省烹飪協會和山東電視公共頻道共同發起的“天南地北山東菜——山東十七地市代表菜評選活動”經過近兩個月的評選,評出了代表山東省17地市的17道菜,分別是:濟南的九轉大腸、青島的油爆海螺、淄博的周村煮鍋、棗莊的辣子雞、東營的紅燒黃河口嘎魚、煙臺的蔥燒海參、濰坊的濰縣朝天鍋、濟寧的鯽魚抹鍋餅、泰安的泰山清湯三美、威海的鍋煎鮮海腸、日照的酸辣烏魚蛋湯、濱州的醋沏(qi)小魚,德州的雙味驢肉、聊城的空心琉璃丸子、臨沂的沂蒙牛肉糝(sa)、菏澤的曹州燴席地,萊蕪的雪野湖奶湯魚頭。

  濟寧坐擁中國北方最大淡水湖——南四湖(微山湖),京杭大運河穿湖而過,交通發達,漁產豐富,湖味鮮美,這從遍布各地的“微山湖飯店”可見一斑。作為魯菜系列及微山湖全魚宴代表性的菜品之一“草魚抹鍋餅”,是濟寧人家喻戶曉的一道家常菜;也是“老鱉靠河沿”菜類之一 .

  濟寧“草魚抹鍋餅”的特點是:魚肉鮮嫩可口,湯汁味美;餅,一面焦黃,一面油亮,吃在嘴里既筋道又香脆,又有菜來又有面,魚鮮面香兼而有之,是一道不可多得的微山湖美味。

  附:草魚抹鍋餅的做法
  1、將水倒入面粉中,一點一點的加,一邊加一邊揉,揉至面的粘度比餃子皮略微軟點,放置一邊,讓面粉醒發。
  2、處理干凈的鯽魚控水,兩面拍上干面粉。
  3、鍋中燒熱油,將魚的兩面煎至金黃,撈出控油。
  4、蔥切成大段,姜和蒜切成大片,放到裝有鹽,老抽,醋,八角,花椒,干辣椒皮,黃醬的小碗中攪拌均勻。
  5、煎魚的鍋中留有底油,燒熱,將所有調料倒入鍋中,炸出香味,將煎好的魚倒入鍋中,加涼水,沒過魚身,蓋上鍋蓋,大火燒開,轉小火燉五分鐘。
  6、用手沾點水,繼續揣面,蘸一點水,揉幾下面,這樣反復大概三四次就好了,面皮很軟,軟到拿不起來的程度,像油條那種面團一樣的程度。一只手揪一塊面皮,盡量越薄越好,另一只手沾點水把面皮在手中向兩邊抹平,將面皮從下往上貼到鍋邊上,貼好后,用鍋鏟壓一下,盡量讓面皮粘住不要滑落,然后像兩邊抹平,貼好后,如果水不夠了要適量加點水,蓋好鍋蓋,開中火,燉二十分鐘左右。
  7、用筷子插一下鍋餅,如果沒有生面糊就熟了,關火,灑上切好的香菜和大蒜,一鍋草魚抹鍋餅就好了。【】

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